Vegetar bolognese er en lækker og mættende ret, der kombinerer de klassiske bolognesesmage med et moderne vegetarisk twist. Ved at bruge røde linser som base og tilsætte en række friske grøntsager som champignon, aubergine og squash, får du en fyldig, dyb smag, der er et hit hos både store og små.
Hvis du har en foodprocessor eller minihakker, så kan den laves relativt nemt, da der er en del, som skal hakkes. Den kan også laves uden. Lav eventuelt en stor portion, så har du til flere dage. Perfekt til travle hverdage, hvor man ønsker en smagfuld middag, men også til hyggelige weekendmåltider med familien.
Reklamelinks er markeret med*
Vegetar bolognese med røde linser
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 160 g squash (1/2 squash)
- 200 g brune svampe
- 300 g aubergine (1 mellemstor)
- 200 g gulerødder (2 mellemstore)
- 2 tsk tørret timian
- 2 tsk tørret oregano
- 70 g tomatpure (1 lille dåse)
- 50 g soltørrede tomater i olie
- 1 dåser hakkede tomater
- 4 dl vand
- 1 dl rødvin
- 1 terning grøntsagsbouillon
- 100 g røde linser
- olie til at stege i
- salt og peber
Tilbehør
- 400 g pasta/spaghetti
- parmesan
- bredbladet persille
Tilberedelse
- Denne vegetariske bolognese er spækket med grøntsager, så det er klart nemmest, hvis du finder din foodprocesser eller minihakker frem, så den kan klare hakkearbejdet for dig. Du kan også bruge en kniv, men så tager det længere tid. Hvis du vælger en kniv, vil jeg anbefale dig at forberede alle grøntsagerne inden du starter sovsen. Vælger du foodprocesseren, så kan du blende dem løbende, som jeg også gør i denne opskrift.
- Varm noget olie i en stor gryde ved middel varme. Pil løg og hvidløg og halver dem. Smid dem i en foodprocesser, så de bliver hakket fint. Put løg og hvidløg i gryden og rør rundt.1 løg,3 fed hvidløg,olie til at stege i
- Nu til de andre grøntsager. Vask din squash og skær den i skiver af 5-7 cm. Put dem i foodprocessoren og blend til de er hakket i små stykker. Put derefter indholdet i gryden sammen med løg og hvidløg.160 g squash
- Vask svampene og giv også dem i en tur i foodprocesseren inden de kommer i gryden. Husk at røre rundt i gryden undervejs.200 g brune svampe
- Gør det samme med auberginen og til sidst med skrællede gulerødder.300 g aubergine,200 g gulerødder
- Tilsæt tørret timian og tørret oregano og steg grøntsagerne af i minium 10 minutter eller til de begynder at blive bløde.2 tsk tørret timian,2 tsk tørret oregano
- Hak de soltørrede tomater i mindre stykker og tilsæt dem til gryden sammen med tomatpureen. Lad det stege med i et par minutters tid.50 g soltørrede tomater i olie,70 g tomatpure
- Tilsæt så hakkede tomater, vand, rødvin og grøntsagsbouillion.1 dåser hakkede tomater,4 dl vand,1 terning grøntsagsbouillon,1 dl rødvin
- Skyld de røde linser under en si og hæld også dem i.100 g røde linser
- Lad nu sovsen simre i minimum 40-50 minutter under omrøring og smag til med salt og peber. kog spaghettien efter anvisninger på pakken. Server med kogt pasta og revet parmesan.salt og peber
Hvis du godt kan lide denne opskrift, så kan jeg også anbefale min opskrift på beluga bolognese med belugalinser.
Ingredienserne i min vegetar bolognese
De enkelte ingredienser i retten bidrager hver især til at skabe en dyb og smagfuld sauce. Her er en gennemgang af nogle af de vigtigste elementer:
- Brune champignon: Champignonerne tilføjer en dyb umami-smag, som giver retten en smagsdybde. Og hvis du nu tænker ‘jeg kan ikke lide svampe’, så giv dem alligevel en chance i denne vegetariske kødsovs. Man kan ikke smage de enkelte råvarer, men sammen giver de den lækreste og fyldige smag til sovsen.
- Soltørrede tomater: Soltørrede tomater har en intens sødme og fylde, som giver retten en kompleks smag og en let sødme, der balancerer tomaternes syrlighed.
- Squash: Squashen bringer en mild smag og saftighed til retten. Dens naturlige væskeindhold giver en let og blød konsistens, der harmonerer med linserne og de andre grøntsager uden at dominere smagsmæssigt.
- Aubergine: Aubergine bidrager med en let cremet tekstur, især når den bliver tilberedt, og dens kødagtige konsistens gør den perfekt til vegetariske retter. Aubergine tilfører også en let bitterhed, som skaber en god kontrast til de sødere elementer som løg og soltørrede tomater.
- Rødvin: Giver dybde og kompleksitet til saucen. Erstat evt med balsamicoeddike eller rødvinseddike.
- Røde linser: Linserne giver retten en cremet konsistens og er en fantastisk proteinkilde, som mætter godt. Deres milde smag gør dem perfekte til at absorbere de andre krydderier og smagsnoter i retten.
Serveringsforslag og tilbehør til linsebolognese
Denne vegetar bolognese passer perfekt med din yndlingspasta – spaghetti, penne eller måske linguine, alt efter hvad du foretrækker. For et ekstra strejf kan du drysse med revet ost og lidt frisk basilikum eller persille. En skive friskbagt brød på siden eller en sprød grøn salat er også lækkert.
Du kan også servere din linse bolognese med ris, kartoffelmos, polenta eller bruge den som fyld i en lasagne eller wraps.
Tips til en smagfuld vegetar bolognese
For at få den bedste smag frem i din vegetar bolognese er der nogle få enkle tips, der kan gøre en stor forskel. Start med at sautere løg og hvidløg grundigt, så de bliver let karamelliserede – dette fremhæver deres naturlige sødme og giver en dybde, som danner et solidt fundament for resten af retten. Når du tilføjer champignon, squash og aubergine, kan det være en fordel at stege dem, indtil de begynder at få lidt farve. Dette intensiverer deres smag og giver en let nøddeagtig tone, som er perfekt i en vegetarisk bolognese.
Et andet tip er at bruge rødvin, som tilføjer en rig og fyldig smag. Rødvinen hjælper med at fremhæve tomaternes syrlighed og balancerer de umamirige champignoner. Hvis du foretrækker en alkoholfri version, kan du erstatte vinen med et skvæt balsamicoeddike for at opnå lignende dybde.
Der er ingen tvivl om, at bolognese er en klassiker hos mange børnefamilier, så hvis du godt kunne tænke dig at introducere flere kødfri retter derhjemme, så kan jeg anbefale en omgang vegetarisk kødsovs. Hvis du synes, at linserne er lidt for tydelige, så kan du evt. give den en tur med en stavblender, når sovsen har simret færdigt.
Retten er også særlig god til børn, da der gemmer sig rigtig mange grøntsager i sovsen, som ellers kan være svære at få i børn (og også mange voksne). Aubergine, gulerødder, squash og svampe blandt andet.
Hvor kommer vegetar bolognese fra?
Bolognese stammer oprindeligt fra Bologna i Italien og er traditionelt set en kødsauce med rødvin, tomater og urter. Denne vegetariske version tager de klassiske smagsnuancer og kombinerer dem med plantebaserede ingredienser, så alle kan nyde en rig og smagfuld bolognese. Retten er en skøn hyldest til det italienske køkken, men med et moderne twist, der er velegnet til vegetarer og dem, der ønsker at skære ned på kødindtaget. Røde linser og champignon skaber en tekstur, der minder om kød, mens smagen forbliver autentisk takket være tomater, rødvin og urter.
Hvad er røde linser?
Røde linser spiller en central rolle i vegetar bolognese og fungerer som en fremragende erstatning for kød, da de giver en fyldig tekstur og et højt proteinindhold. Samtidig er røde linser lette at tilberede og kræver ikke iblødsætning, hvilket gør dem praktiske og tidseffektive. De koges hurtigt og bliver møre, hvilket gør dem perfekte til en ret som bolognese, hvor de absorberer smagene fra de andre ingredienser som tomater, rødvin og krydderier.
Udover at være mættende og næringsrige har røde linser en mild og let nøddeagtig smag, som passer godt ind i mange retter. De er også en fantastisk kilde til fiber og jern, hvilket gør dem til et godt valg i vegetariske retter, hvor man ønsker både smag og næring. Når de bruges i bolognese, tilføjer de både konsistens og en rig, fløjlsagtig fylde til saucen, så retten føles lige så tilfredsstillende som en traditionel kød-bolognese.
Måske er disse vegetariske linseretter også noget for dig?
Oftest stillede spørgsmål til vegetar bolognese
Kan man bruge andre typer linser til linsebolognese?
Ja, det kan du sagtens. Jeg har engang prøvet at lave den med grønne linser og det smagte også super. De har mere bid i sig og koger ikke ud på samme måde. Obs. Det kan være, at du skal være opmærksom på simretiden, hvis du bruger andre linser, da det kan variere, hvor lang tid det tager at tilberede dem
Kan retten fryses ned?
Ja, vegetarisk bolognese er velegnet til at fryse. Lav gerne en stor portion og frys ned i mindre beholdere. Den kan holde sig i fryseren i op til 3 måneder. Husk blot at varme saucen op langsomt, når den tages op, og tilsæt evt. lidt ekstra væske, hvis den er blevet for tyk.
Kan jeg lave retten uden rødvin?
Rødvinen tilfører dybde og en skøn aroma til saucen, men hvis du foretrækker at udelade alkohol, kan du smage til med balsamicoeddike eller rødvinseddike. Eddiken giver syre og sødme, der minder om rødvinens smag.
Hvilken pasta er bedst til beluga bolognese?
Spaghetti er et klassisk valg, men andre pastatyper som penne, fettuccine eller linguine passer også godt, alt efter din præference.
Hvilket andet tilbehør passer godt til vegetarisk bolognese?
Udover pasta kan retten også serveres med kogte ris, polenta eller endda over bagte kartofler. Retten smager også godt som fyld i tacos eller sammen med en frisk salat og brød.
Kan linse bolognese laves i forvejen?
Ja, denne ret er faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene har haft tid til at udvikle sig. Lav gerne en stor portion og opbevar den i køleskabet i op til 3-4 dage. Saucen kan også fryses.
Kan jeg komme fløde eller madfløde i?
Ja, sagtens. Nogen runder af med lidt fløde og det kan man også sagtens gøre i denne version.
Hvilken rødvin skal jeg bruge?
Det er ikke så vigtigt. Du kan snildt bruge en billig en. Tænk dog på, at du kan nyde resten til retten, når den er færdig, hvis du har lyst.
