Selleribøffer er sprøde og smagfulde og nemme at lave. Brug dem både som hovedret eller som tilbehør til diverse retter.
Jeg tror faktisk den allerførste vegetarburger jeg fik, var med en ‘selleribøf’, så den skal selvfølgelig også have en plads her på bloggen.
Se også min store samling af vegetariske bøffer, hvis du leder efter flere opskrifter i samme genre.
Reklamelinks er markeret med*
Selleribøffer
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 terning grøntsagsbouillon
- 1 kg knoldselleri (svarer til 1 (stort) knoldselleri)
- 2 æg
- 50 g revet cheddar
- 50 g pankorasp (svarer til 2 dl)
- 1 tsk flagesalt
- 2 spsk smagsneutral olie til at stege i
- 25 g smør
Tilberedelse
- Kog 1 ½ liter vand i en stor gryde. Kom en terning grøntsagsbouillon ved og lad den opløse.1 terning grøntsagsbouillon
- Skær sellerien i skiver af 1 cm og fjern derefter skrællen. Vask dem da der kan sidde jordrester på og kom dem derefter i gryden med det kogende vand. Alle knolde er forskellige, men det skulle gerne give 4 flotte stykker og nogle mindre. Kog i 5 minutter. Si vandet fra når de er færdige.1 kg knoldselleri
- Imens kan du gøre klar til paneringen. Pisk æg i en skål og stil til siden. Bland ost, rasp og salt i en skål.2 æg,50 g revet cheddar,50 g pankorasp,1 tsk flagesalt
- Varm olie og smør på en pande ved middelvarme.2 spsk smagsneutral olie til at stege i,25 g smør
- Vend selleristykkerne i æg og derefter raspblandingen. Det kan hjælpe at holde dem i hånden og så drysse/trykke paneringen oven på. Samt komme ekstra på, når de er på panden.
- Kom dem på panden og steg til de er gyldne på begge sider.
Ingredienser i mine selleribøffer
- Knoldselleri: Hjertet i retten. Når knoldselleri skæres i tykke skiver og tilberedes, bliver den blød og lækker med en naturlig sødme, der balancerer perfekt med den sprøde panering. Gå efter et stort knoldselleri, så du kan få nogle flotte skiver.
- Æg: Æggene fungerer som bindemiddel og hjælper med at få paneringen til at hæfte ordentligt. Hvis du ønsker en vegansk version, kan æggene erstattes havremælk og kikærtemel. Ligesom jeg har gjort i denne opskrift på panerede pastinakker.
- Revet cheddar: Osten tilføjer et cremet og let saltet twist til retten. Jeg elsker den dybe smag, cheddar giver, men du kan også prøve med parmesan eller mozzarella.
- Pankorasp: Nøglen til den sprøde overflade. Pankorasp er mere luftig end almindelig rasp og giver bøfferne en ekstra knasende skorpe. Hvis du ikke har panko, kan almindelig rasp også bruges, men forvent en lidt mindre sprød tekstur.
Tips til de perfekte selleribøffer
Når du laver selleribøffer, er der et par små tricks, der virkelig kan løfte resultatet. Først og fremmest er det vigtigt at forberede knoldsellerien ordentligt. Jeg plejer først at skære den i skiver på cirka 1 cm og derefter fjerner jeg skrællen. Hvis skiverne er for tykke, kan de være svære at få møre, men samtidigt skal de heller ikke være for tynde.
For at få bøfferne helt møre, kan du forbage selleriskiverne koge dem i vand, som jeg gør i opskriften her, eller du kan bage dem i ovnen. Det gør dem lettere at tilberede, når de senere skal paneres og steges.
Endelig er stegningen vigtig. Brug en god mængde olie på panden, og sørg for, at den er ordentligt varm, før du lægger bøfferne på. Steg dem ved medium varme, så paneringen ikke brænder, før sellerien bliver gennemstegt. Resultatet er gyldne, sprøde bøffer, der er perfekte hver gang.
Serveringsforslag
Selleribøffer er en utrolig alsidig ret, der kan serveres på mange måder.
De fungerer blandt andet glimrende som vegetariske burgere. Læg en selleribøf i en lun burgerbolle sammen med sprød salat, syltede rødløg og en god aioli. Det er en super måde at imponere gæster på, hvis du vil servere noget lidt anderledes.
Hvis du vil bruge dem som tilbehør, kan de serveres til alt fra gryderetter til bagte rodfrugter.
Måske er disse vegetarbøffer også noget for dig?
Oftest stillede spørgsmål til at lave en god selleribøf
Hvordan gør jeg opskriften vegansk?
Du kan erstatte æggene med en blanding af plantemælk og kikærtemel. Cheddaren kan udskiftes med en vegansk ost eller helt udelades. Resten af ingredienserne er allerede plantebaserede.
Kan jeg bruge almindelig rasp i stedet for panko?
Ja, det kan du godt. Almindelig rasp giver en lidt mindre sprød tekstur, men resultatet vil stadig være lækkert. Hvis du ønsker ekstra sprødhed, kan du tilsætte lidt finthakkede nødder eller sesamfrø til raspen.
Hvor lang tid kan selleribøffer holde sig i køleskabet?
De kan holde sig i 2-3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. For at varme dem op igen, kan du lægge dem på en pande ved medium varme, så paneringen genvinder sin sprødhed. De smager også godt kolde.
