Go Back
–+ servings
Vegetar panang curry

Vegetarisk panang curry med peanut butter

Antal 4 personer
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Samlet tid: 30 minutter

Ingredients

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 gulerødder
  • 2 tsk karry
  • 2 dl vand
  • 1 tsk grøntsagsboullion
  • Kokosolie til at stege i
  • 1 blomkål
  • ½ squash
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 dåse tomatpure (140g)
  • 3 tsk rød karry paste
  • 1 dåse kokosmælk
  • 2 spsk peanut butter (jeg brugte crunchy.)

Kokkens noter

Server eksempelvis med quinoa, ristede cashewnødder og frisk koriander.
 

Tilberedning 

  • Hak løg, hvidløg og skær gulerødder i skiver. Steg i en stor gryde i lidt kokosolie og karry i ca 2 min.
    1 løg, 2 fed hvidløg, 2 gulerødder, Kokosolie til at stege i, 2 tsk karry
  • Tilsæt vand og boullion, blomkål i små buketter, squash og peberfrugt skåret i tern og lad det simre i 5 min..
    2 dl vand, 1 tsk grøntsagsboullion, 1 blomkål, ½ squash, 1 rød peberfrugt
  • Tilsæt 1 dåse tomatpure, rød karry paste, kokosmælk og peanut butter.
    1 dåse tomatpure, 3 tsk rød karry paste, 1 dåse kokosmælk, 2 spsk peanut butter
  • Lad retten simre i ca. 15 min og smag til med evt mere karry eller curry paste.
  • Server med eksempelvis quinoa, tørristede cashewnødder og frisk koriander