Linsesuppe med kokosmælk og spinat

Antal 6 personer

Server den eksempelvis med noget lækkert brød, frisk koriander og ristede kokosflager.

Hak løg og hvidløg.
2 løg, 6 fed hvidløg, Olie til at stege i
Varm noget olie en i stor gryde og tilsæt karry og ingefær. Tilsæt så løg og hvidløg og steg i et par minutter.
4 tsk karry, 2 tsk tørret ingefær
Tilsæt så kokosmælk, hakkede tomater, vand, grøntsagsbouillon og røde linser og lad retten simre i 15-20 minutter. Husk at røre rundt undervejs, da linserne ellers kan brænde på.
2 dåser kokosmælk, 2 dåser hakkede tomater, 1 grøntsagsbouillon, 14 dl vand, 3 dl røde linser
Vask spinaten og skær den i grove strimler. Tilsæt til suppen og kog i ca. 5 minutter eller til spinaten er blevet blød i konsistensen.
300 g frisk spinat
Tilsæt nu citronsaft, salt og peber og smag suppen til.
4 spsk citronsaft, salt og peber