Go Back
–+ servings
Opskrift med kartofler

Curry med quinoa og kartofler

Antal 4 portioner
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 20 minutter
Samlet tid: 30 minutter

Ingredients

  • 800 g kartofler
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 tsk karry
  • 2 tsk gurkemeje
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 dl vand
  • 1 ½ dl quinoa
  • 1 grønsagsboullion
  • 200 g frosne bønner
  • 75 g frisk spinat
  • Olivenolie til at steg i
  • Salt og peber

Tilberedning 

  • Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem til de er møre, men ikke helt gennemkogte
    800 g kartofler
  • Hak løg og hvidløg og steg dem i en stor gryde i noget olivenolie
    1 løg, 2 fed hvidløg
  • Efter 2 min tilsættes karry og gurkemeje
    2 tsk karry, 2 tsk gurkemeje
  • Når krydderierne er svitset tilsættes kokosmælk, vand, quinoa og boullion. Lad retten simre i ca. 15 min.
    1 dåse kokosmælk, 1 ½ dl quinoa, 1 dl vand, 1 grønsagsboullion
  • Tilsæt da 200 g. frosne bønner og lad retten simre i yderligere 5.
    200 g frosne bønner
  • Tilsæt tilsidst kartoflerne og 75 g. frisk spinat. Rør rundt til det er faldet sammen.
    75 g frisk spinat
  • Smag til med salt og peber og evt. mere karry eller gurkemeje.
    Salt og peber