En varmende kikærtegryde fyldt med smag fra græskar, kokosmælk, ingefær og citrongræs. Perfekt til de kølige aftener, hvor man har lyst til noget mættende og nærende.
Kikærtegryde med græskar er en skøn ret, som både er nem at lave og spækket med smag. Den kombinerer cremet kokosmælk, fyldige kikærter og sødmen fra butternut squash med smagsgivere som ingefær, citrongræs og rød karry paste, hvilket giver den et asiatisk twist. Med dens cremede konsistens og fyldige smag vil den uden tvivl blive en ny favorit på din hverdagsmenu.
Sådan tilberedes kikærtegryde med græskar
1: Sådan gør du:
Først skal vi have græskaret i ovnen. Skær det i mundrette tern og drys med olivenolie og flagesalt. Bag det til det bliver blødt og ikke for sprødt i kanterne. Nogle af dem på billedet her er lige på kanten til at have fået for meget.
2: Sådan gør du:
I mens laves sovsen. Find ingredienserne frem og forbered dem efter anvisningerne i opskriften. Hav dem klar på en tallerken, så du nemt kan lave sovsen. Det til hørje for limeskiverne er hakket citrongræs. Det er ret hårdt i konsistensen, så det er vigtigt, at det bliver hakket fint.
3: Sådan gør du:
Svits hvidløg, citrongræs, ingefær og rød karry pasta. Det kommer til at dufte fantastisk i køkkenet. Tilsæt så de øvrige ingredienser og lad kikærtegryden simre. Blend sovsen med halvdelen af græskarternene og kom den anden halvdel i sammen med kikærter. På den måde får du både en cremet ret, men også noget tekstur og noget med bid i.
4: Sådan gør du:
Anret retten på en tallerken eller kom hele gryden på bordet. Server eksempelvis med naan brød til (jeg har en god opskrift her) og ristede kokosflager på toppen. Se længere nede for endnu flere forslag til toppings.
Valg af ingredienser til kikærtegryde med græskar
Her vil jeg kort gennemgå nogle af de ingredienser, som du finder i denne kikærtegryde.
- Kikærter: Kikærterne er grundstenen i denne gryderet. De gør retten både mættende og rig på plantebaseret protein, hvilket gør den velegnet som hovedret. Kikærter har en mild smag, som let opsuger krydderierne fra resten af retten. Jeg har brugt kikærter fra dåse i opskriften, men du kan også bruge kikærter, som du selv har kogt.
- Butternut squash: Græskarrets naturlige sødme giver retten en dejlig balance og et silkeblødt bid. Butternut squash er særlig velegnet på grund af sin faste konsistens, som holder sig godt efter kogning. Du kan også bruge andre typer græskar som fx hokkaido, men butternut er perfekt her.
- Ingefær: Den friske ingefær giver et mildt krydret touch, som både fremhæver de andre krydderier og tilføjer en let varme. Ingefærens skarpe og aromatiske smag er en perfekt modvægt til græskarrets sødme og kokosmælks cremethed.
- Rød karry paste: Rød karry paste er et af de krydderier, der bringer en masse smag til retten. Den bidrager med en let krydret og intens smag, som hænger godt sammen med kokosmælken og græskarret. Hvis du foretrækker en mildere version, kan du tilpasse mængden af karry paste efter din egen smag. Husk der også kan være forskel på brands!
- Citrongræs: Citrongræs giver retten et frisk pust af citrus og en duft, der løfter hele gryderetten. Det tilføjer en dybde til smagen, som gør retten endnu mere spændende. Jeg elsker citrongræs!
- Kokosmælk: Kokosmælken er med til at give gryderetten sin cremede og fyldige konsistens. Den bløde sødme fra kokosmælk balancerer de krydrede elementer fra karryen og ingefæren og gør retten dejlig mild.
Reklamelinks er markeret med*
Kikærtegryde med græskar og citrongræs
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 700 g butternut squash (med skal) (svarer ca. til halvdelen af et stort græskar)
- 2 spsk olivenolie
- flageslat og kværnet peber
- smagsneutral olie
- 4 fed hvidløg
- 2 cm frisk ingefær
- 2 stilke citrongræs
- 2 mellemstore gulerødder
- 1 løg
- 2-4 tsk rød karry pasta (afhænger af styrken)
- 1 dåse kokosmælk
- 2 dl vand
- 1 spsk soya
- 2 spsk limesaft
- 1 tsk sukker
- 1 dåse kikæter
Tilbehør
- naan
- ristede kokosflager
Tilberedelse
- Opvarm ovnen til 200 grader (varmluft). Vask græskaret, skær enderne af og skær det i små mundrette tern. Skallen skal blive på, da den bliver blød i ovnen.700 g butternut squash (med skal)
- Put det på en bageplade og drys med olivenolie, flagesalt og peber og bag i 30-40 minutter.2 spsk olivenolie,flageslat og kværnet peber
- Imens gøres hvidløg, ingefær, citrongræs, gulerødder og løg, klar og sættes til siden. Evt på en stor tallerken, men uden af det blandes sammen, da de ikke skal tilsættes samtidigt. Skræl gulerødderne og skær dem i mindre skiver/tern. Hak løg og hvidløg. Skær skrællen af ingefærret og riv eller hak det fint. Pil de yderste blade af citrongræsset og hak den hvide del meget fint. Det svarer ca. til de 5 cm af det nederste af stilken.4 fed hvidløg,2 mellemstore gulerødder,2 cm frisk ingefær,2 stilke citrongræs,1 løg
- Varm smagsneutral olie op i en tykbundet gryde og tilsæt hvidløg, ingefær citrongræs og karry pasta. Start hellere med lidt karry pasta og kom så mere i senere, hvis du synes retten mangler mere.2-4 tsk rød karry pasta
- Svits i et minuts tid ved middelvarme. Tilsæt gulerødder og løg og rør rundt i 5-8 minutters tid.
- Tilsæt så kokosmælk, vand, soya, sukker og lime og lad retten simre i 20 minutters tid eller til gulerødderne er møre.1 dåse kokosmælk,2 dl vand,1 spsk soya,2 spsk limesaft,1 tsk sukker
- Tag græskaret ud af ovnen og tilsæt havldeden til gryden og gem den anden halvdel. Blend nu indholdet i gryden med en stavblender til konsistensen bliver cremet. Jeg synes personligt ikke at det gør noget, hvis der stadig er en smule tekstur i sovsen.
- Dræn kikærterne for væske og tilsæt kikærter og de resterende tern græskar.1 dåse kikæter
- Varm det hele godt igennem.
- Top evt. med koriander og ristede kokosflagerristede kokosflager
- Server med ris eller brød tilnaan
Ofte stillede spørgsmål til vegetarisk kikærtegryde med græskar og citrongræs
Kan jeg bruge andre typer græskar end butternut squash?
Ja, du kan sagtens bruge andre græskartyper som fx hokkaido. Hokkaido har en lidt fastere konsistens, men er stadig velegnet til denne gryderet og vil give en let anderledes smagsprofil.
Kan jeg erstatte kokosmælk med en anden type mælk?
Det er muligt at bruge plantebaserede alternativer som sojamælk eller mandelmælk, men det vil resultere i en mindre cremet konsistens. Hvis du vælger en anden mælk, kan du tilføje en smule maizena eller kartoffelmel for at opnå en tykkere sovs.
Kan kikærtegryden fryses ned?
Ja, kikærtegryden egner sig rigtig godt til nedfrysning. Den kan holde sig i fryseren i op til 3 måneder. Når du varmer den op igen, kan du evt. tilsætte lidt ekstra kokosmælk eller bouillon for at genskabe den cremede konsistens.
Er det muligt at gøre retten mere eller mindre krydret?
Bestemt! Mængden af rød karry paste kan justeres efter smag. Hvis du ønsker en mildere version, kan du bruge mindre karry paste eller udskifte den med gul karry paste, som har en mildere smag. Hvis du er til det stærke, kan du tilsætte frisk chili eller chiliflager.
Måske er disse vegetariske gryderetter også noget for dig?
Variationer af kikærtegryde med græskar
Denne kikærtegryde kan nemt tilpasses efter smag og behag eller de ingredienser, du har på lager. En populær variation er at tilføje grønne grøntsager som spinat eller grønkål, hvilket både giver ekstra farve og en god dosis jern og vitaminer. Du kan tilsætte spinat i de sidste par minutter af tilberedningen, så det lige akkurat når at falde sammen, men stadig beholder sin farve og tekstur.
Hvis du ønsker mere bid og knas i retten, kan du overveje at tilføje nødder eller frø som ristede cashewnødder eller græskarkerner. Det giver en dejlig kontrast til græskarrets bløde konsistens og tilføjer en ekstra smagsdimension. Du kan også eksperimentere med at tilføje andre bælgfrugter som linser eller sorte bønner for at variere proteinkilden.
For en mildere version kan du udskifte rød karry paste med gul karry paste, som er mindre krydret, men stadig fyldig i smag. Alternativt kan du bruge en hjemmelavet karryblanding, hvis du foretrækker at kontrollere krydderniveauet helt selv.
Serveringsforslag
Kikærtegryden er fantastisk at servere med dampende jasminris eller basmatiris, som suger den cremede sovs op og giver en dejlig kontrast til de krydrede smage. Hvis du vil gøre det ekstra spændende, kan du også servere retten med friskbagt naanbrød eller fladbrød, som er perfekt til at dyppe i gryderetten.
For at tilføre retten et frisk pust kan du toppe den med friske korianderblade og et par skiver lime, som både giver et visuelt løft og tilfører en syrlig friskhed, der komplementerer kokosmælkens sødme. Hvis du har lyst til lidt ekstra knas, kan du drysse retten med ristede kokosflager eller sesamfrø.
Denne kikærtegryde er ikke kun velegnet til hverdag, men kan også fungere som en imponerende ret til gæster, især hvis den serveres i en stor, smuk gryde midt på bordet, hvor alle kan tage for sig.
Forslag til toppings:
- Frisk koriander: En klassisk topping, der giver et frisk pust og komplimenterer kokosmælkens cremede sødme og de stærkere krydderier fra karryen.
- Limeskiver eller limesaft: Lidt friskpresset limejuice lige inden servering tilføjer en syrlig friskhed, der balancerer smagene og giver en dejlig kontrast til retten.
- Ristede græskarkerner: For lidt ekstra knas og en nøddeagtig smag kan du drysse med ristede græskarkerner. De passer perfekt til græskarret og tilføjer både tekstur og smag.
- Ristede kokosflager: Tilsæt en sprød topping med ristede kokosflager. De tilføjer en lækker knasende struktur.
- Chiliflager eller frisk chili: Hvis du vil give retten et ekstra kick, kan du drysse lidt chiliflager over, eller tilføje finthakket frisk chili for at gøre det endnu stærkere.
- Ristede cashewnødder: Cashewnødder giver både lidt knas og en mild, sødlig smag, som passer godt til både kokosmælken og græskarret. De kan ristes let på en pande for ekstra smag.
- Fintskåret forårsløg: Giver en skarp, mild løgsmag, der tilføjer både tekstur og farve til gryderetten. Forårsløgene fungerer godt som en frisk topping, der bryder med de cremede elementer.
- Sorte sesamfrø: For et lille, men lækkert crunch kan du tilføje sorte sesamfrø, som også ser dekorative ud på toppen af retten.
Du kan vælge at kombinere flere af disse toppings for at skabe endnu mere smagsdybde og tekstur.
