Jeg elsker at lave kartoffelbøffer, især når jeg har nogle kartofler liggende, der trænger til at blive brugt eller jeg har en rest kogte kartofler fra dagen før. De er sprøde udenpå og bløde indeni og kan nemt varieres efter smag og præferencer. De kan serveres som en selvstændig ret med en frisk salat til, i en burger eller bruges som tilbehør til andre lækre retter. Det bedste ved dem er, at de er nemme at lave, kræver få ingredienser og smager fantastisk hver gang.
Se også min andre opskrifter på vegetarbøffer her.
Reklamelinks er markeret med*
kartoffelbøffer
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 700 g kartofler*
- 2 spsk mælk
- 25 g smør
- 150 g hvedemel
- 15 g purløg (svarer til en lille plante fra supermarkedet)
- 1 æg
- 1 ½ tsk salt
- 1 tsk kværnet peber
- Olivenolie til at stege i
Tilberedelse
- Skræl kartoflerne og skær dem evt i mindre stykker, hvis de er store. Kog kartoflerne til de falder af gaflen. Mos dem i en stor skål sammen med smør og mælk til du får en cremet konsistens, men stadig med små 'chunks' i. Jeg bruger en gaffel.700 g kartofler*,2 spsk mælk,25 g smør
- Tilsæt æg og mel og salt og peber og bland det hele grundigt.150 g hvedemel,1 æg,1 ½ tsk salt,1 tsk kværnet peber
- Hak purløg og rør det i farsen til det hele er blandet godt rundt.15 g purløg
- Del kartoffelblandingen i 8 lige store portioner og form bøffer med hænderne. Det hjælper at gøre dem let fugtige.
- Opvarm olivenolien på en pande, og steg bøfferne, indtil de er gyldne på begge sider.Olivenolie til at stege i
Noter
Prøv også mine pandebrød med kartofler. De er vildt gode til diverse gryderetter og supper.
Ingredienser i mine kartoffelbøffer med purløg
Hver ingrediens har sin funktion, og her er en lille forklaring på, hvad de bidrager med:
- Kartofler: Basen i bøfferne. Jeg foretrækker mere melede kartofler (så altså ikke nye kartofler), da de giver en blød og sammenhængende konsistens.
- Mælk: Gør dejen mere cremet og binder smagen sammen. Du kan sagtens erstatte med en plantemælk eller blot lidt vand.
- Smør: Tilføjer fedme og en lækker, rund smag.
- Hvedemel: Hjælper med at give struktur og holde bøfferne sammen. Prøv evt. med havregryn eller en anden form for mel.
- Purløg: Giver en frisk og let løgagtig smag, der løfter retten. Du kan også bruge persille eller basilikum eksempelvis.
- Æg: Binder ingredienserne sammen og sikrer, at bøfferne holder formen under stegning.
Tips til den bedste opskrift
For at få de bedste kartoffelbøffer er der et par ting, der kan gøre en kæmpe forskel. Først og fremmest er det vigtigt at vælge de rigtige kartofler. Jeg har erfaret, at melede kartofler som bagekartofler eller almindelige gule kartofler giver den bedste konsistens, da de nemt kan moses og binde sammen uden at blive for vandede.
Et andet godt trick er at dræne de kogte kartofler for væske. Hvis kartoffelmassen er for våd, kan bøfferne blive bløde i stedet for sprøde. Du kan også bruge en rest kogte kartofler fra dagen før. Så bliver det lidt sværere at mose kartoflerne med smørret, da det ikke smelter, men det fungerer stadig fint.
Når det kommer til stegning, så gælder det om at bruge rigeligt med fedtstof og en god pande, der kan holde varmen jævnt. Jeg foretrækker at stege bøfferne ved middelhøj varme, så de får en flot gylden overflade uden at brænde på.
Hvis du vil tilføje ekstra smag, kan du eksperimentere med forskellige krydderier eller tilsætte revet ost for en mere fyldig smag. En smule muskatnød eller hvidløgspulver kan også være en lækker tilføjelse, hvis du vil give bøfferne et ekstra pift.
Serveringsforslag
Kartoffelbøffer er utroligt alsidige og kan serveres på mange måder. Jeg elsker at spise dem som en let frokost med en frisk grøn salat og en syrlig dressing – gerne med lidt cremefraiche og citron for at give en god kontrast til de sprøde bøffer.
De fungerer også rigtig godt som en del af en større middag. Server dem for eksempel i en burger eller med en salat til. Hvis du vil gøre retten ekstra hyggelig, kan du servere dem med en hjemmelavet dip, som aioli eller en krydret yoghurtdressing.
Hvis du vil gøre det helt simpelt, kan du også spise dem som en snack med lidt ketchup eller en god sennep. Det er især et hit hos børnene!
Her har jeg serveret dem med pasta vendt i en grøn pesto og stegte aspargesbroccoli.
Måske er disser vegetarbøffer også noget for dig?
Oftest stillede spørgsmål til kartoffelbøffer
Kan kartoffelbøffer laves i forvejen?
Ja, du kan sagtens lave dem i forvejen og opbevare dem i køleskabet i op til to dage. Varm dem op i ovnen eller på panden, så de bliver sprøde igen.
Kan kartoffelbøffer fryses?
Ja, de kan fryses efter stegning. Læg dem i en frysepose med bagepapir imellem, så de ikke klistrer sammen.
Hvordan gør man kartoffelbøffer ekstra sprøde?
For at få en ekstra sprød skorpe kan du vende bøfferne i lidt rasp eller mel inden stegning. Det giver en lækker knasende overflade.
Kan man bruge kolde kartofler?
Ja, det kan man. Det er en rigtig god opskrift til at få brugt en rest kogte kartofler fra dagen før.
