Her får du opskriften på en grøn kartoffelsalat med grønne linser, asparges, ærter, rucola og krydderurter. Den er fuld af smag og farver, hvilket gør den perfekt til både hverdagsmåltider og festlige lejligheder.
Kartoffelsalat er en klassiker, der findes i mange variationer verden over. Denne grønne kartoffelsalat har fået et twist med grønne linser, hvilket gør den til en frisk og mættende ret.
Sådan tilbereder du grøn kartoffelsalat med grønne linser
1: Sådan gør du:
Start med at finde ingredienserne frem og sæt så linserne og kartoflerne over. Linserne skal have længst tid, så dem kan du starte med. Klargør derefter kartoflerne ved at fjerne urenheder og så halvere dem. Hold øje med dem løbende, når du koger dem, da de stadig skal have lidt ‘bid’, når du slukker for blusset.
2: Sådan gør du:
Imens de tilberedes kan du gå i gang med at hakke og snitte de øvrige ingredienser.
3: Sådan gør du:
Når det er gjort, kan du røre dressingen sammen. Husk at smage den til, så den får en god balance.
Valg af ingredienser i grøn kartoffelsalat med grønne linser
Kartofler: Vælg små, faste kartofler som baby kartofler eller nye kartofler. Disse typer holder formen godt efter kogning og har en dejlig smag, der komplimenterer de andre ingredienser.
Asparges: Friske, grønne asparges tilføjer både sprødhed og en mild, nøddeagtig smag til salaten.
Ærter: Brug enten friske eller frosne ærter, som tilføjer en sød og saftig element til salaten. Frosne ærter skal blot optøs og skylles.
Grønne linser: Kogte grønne linser bidrager med en dejlig, jordagtig smag og en god mængde protein, hvilket gør salaten mere mættende og nærende.
Serveringsforslag til grøn kartoffelsalat med grønne linser
Grøn kartoffelsalat med grønne linser, asparges og ærter er alsidig og kan serveres på mange måder. Her er nogle forslag til, hvordan du kan præsentere og nyde salaten:
- Som frokost i madpakken: Salaten holder fint til dagen efter og kan godt serveres som et måltid i sig selv.
- Som tilbehør: Denne kartoffelsalat er et fremragende tilbehør til grillmad eller andet.
- Til picnic eller fest: Salaten er perfekt at tage med til picnic eller fester. Den kan forberedes i forvejen. Vent dog gerne med at hælde dressingen over.
- Med brød: Server salaten med et stykke godt brød ved siden af. Et sprødt franskbrød eller en skive rugbrød fungerer fantastisk.
Reklamelinks er markeret med*
Grøn kartoffelsalat med grønne linser
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 150 g grønne linser
- ½ terning grøntsagsbouillon
- 1 kg nye kartofler / baby kartofler
- 1 tsk salt
- 250 g grønne asparges
- 50 g ærter (uden bælg)
- 50 g rucola
Dressingen
- 5 spsk hakket bredbladet persille
- 3 spsk hakket purløg
- ¾ dl olivenolie
- 2 tsk sennep
- 1 tsk honning
- citronsaft
- salt og peber
Tilberedelse
- Kog de grønne linser efter anvisningerne på pakken. Tilsæt grøntsagsbouillon til vandet. Kom linserne i en finmasket si, når de er færdige.150 g grønne linser,½ terning grøntsagsbouillon
- Mens linserne koger, kan du begynde på kartoflerne. Skyl og rengør dem først, og halver derefter kartoflerne. Placer dem i en gryde og dæk dem med koldt vand, og tilsæt salt. Bring kartoflerne i kog og lad dem simre i cirka 7-8 minutter. Kogetiden kan variere en smule, men de skal ikke blive helt møre. Sluk for varmen og lad dem trække i vandet i et par minutter, og hæld derefter vandet fra.1 kg nye kartofler / baby kartofler,1 tsk salt
- I mellemtiden kan du forberede de andre elementer til salaten. Knæk enderne af aspargesene og skær dem i små stykker Placer dem i en stor skål. Kom også ærter og rucola i skålen.250 g grønne asparges,50 g ærter,50 g rucola
Dressingen
- Nu til dressingen. Hak persille og purløg fint, og bland derefter alle ingredienserne i en lille skål. Krydr med salt og peber efter smag.5 spsk hakket bredbladet persille,3 spsk hakket purløg,¾ dl olivenolie,2 tsk sennep,1 tsk honning,citronsaft,salt og peber
- Bland derefter kartoflerne og linserne med asparges, ærter og rucola, og rør til sidst dressingen i.
Kan jeg forberede salaten i forvejen?
Ja, salaten kan forberedes dagen før og opbevares i køleskabet. Det vil være mest optimalt at vente med at vende dressingen i til den skal serveres.
Er denne kartoffelsalat glutenfri?
Ja, denne opskrift er naturligt glutenfri.
Kan jeg bruge andre typer linser?
Ja, du kan erstatte de grønne linser med eksempelvis belugalinser. Det skal helst være en type linser, der beholder en mere fast konsistens efter de er blevet kogt.
Kan jeg bruge andre krydderurter?
Ja, det kan du sagtens. Prøv også salaten med basilikum eksempelvis.
Tilbehør til grøn kartoffelsalat
Når du serverer kartoffelsalat med grønne linser, er der flere typer tilbehør, der kan komplimentere retten og gøre måltidet endnu mere lækkert:
- Grillet grøntsager: Grillede grøntsager som aubergine, peberfrugter og zucchini tilføjer ekstra smag og tekstur.
- Brød: Friskbagt brød, såsom ciabatta eller baguette, er altid en god ledsager til salater.
- Supper: En let suppe, som en grøn gazpacho, kan være en god starter før salaten.
- Dip og spreads: Hummus eller tzatziki kan serveres som ekstra tilbehør, der giver flere smagsoplevelser.
- Diverse vegetariske deller. Du kan se alle mine opskrifter her.
Forslag til andre salater i samme genre
Sæson for opskriften
Grøn kartoffelsalat er bedst om foråret og sommeren, når de friske ingredienser er i sæson:
- Forår: Friske asparges og ærter er på deres højeste om foråret, hvilket gør denne salat perfekt til sæsonen.
- Sommer: I løbet af sommeren kan du finde nye kartofler og friske krydderurter i overflod, hvilket gør det til et ideelt tidspunkt at nyde denne ret.
