Denne beluga bolognese har masser af smag, tekstur og dybde, og er perfekt til både hverdag og festlige lejligheder. Det er en skøn ret for alle der elsker traditionel bolognese, men gerne vil spise mindre kød uden at gå på kompromis med smagen.
Den tager noget tid, men meget af tiden er simretid, hvor du kan lave noget andet imens.
Lav gerne en stor portion, så der er til flere dage eller til ekstra portioner til fryseren.
Reklamelinks er markeret med*
Beluga Bolognese
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 løg (stort)
- 4 fed hvidløg
- ½ dl olivenolie
- 1 gulerod (stor)
- 200 g brune svampe
- 2 spsk tomatpuré
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 ½ dl rødvin
- 2 dåser hakkede tomater
- 3 dl vand
- 2 dl madfløde (brug havrefløde for en vegansk version)
- 2 laurbærblade
- 1 terning grøntsagsbouillon
- 2 dl belugalinser (tørrede)
- 1 tsk sukker
- salt og peber
Tilbehør
- 400 g spaghetti
- frisk persille eller andre krydderurter
- parmesan
Tilberedelse
- Varm olivenolie i en stor gryde ved middelvarme.½ dl olivenolie
- Hak løg og hvidløg fint og put det i gryden.1 løg,4 fed hvidløg
- Rør rundt og skræl og hak imens gulerodden i små tern og kom dem i gryden.1 gulerod
- Gør det samme med svampene. Kom salt og peber i. Jeg har ikke angivet præcise mængder, da man skal smage til løbende.200 g brune svampe,salt og peber
- Steg og rør rundt i ca. 5 når alt er i gryden.
- Tilsæt så tomatpure, krydderier og lad det simre et par minutter.2 spsk tomatpuré,1 tsk tørret timian,1 tsk tørret basilikum
- Tilsæt rødvin, hakkede tomater, vand, boullion, madlavningsfløde, sukker og linser. Skru lidt ned og lad retten simre i ca. 40 minutter til linserne er bløde. Den må også gerne simre længere. Det bliver den blot bedre af.1 1/2 dl rødvin,2 dåser hakkede tomater,3 dl vand,2 dl madfløde,1 terning grøntsagsbouillon,2 dl belugalinser,1 tsk sukker,2 laurbærblade
- Fisk laurbærbladene op og blend sovsen med en stavblender, men ikke til det bliver til en suppe. Der skal stadig være tekstur i sovsen. Dette trin kan også springes over, men jeg synes det fungerer godt, at man kører en stavblender igennem den nogle gange.
- Server med kogt pasta og evt. toppings
Hvis du godt kan lide denne opskrift, så kan jeg også anbefale min opskrift på vegetarisk bolognese med røde linser.
Ingredienserne i min Beluga Bolognese
De enkelte ingredienser i retten bidrager hver især til at skabe en dyb og smagfuld sauce. Her er en gennemgang af nogle af de vigtigste elementer:
- Brune svampe: Med deres umamirige smag fungerer svampene som en god smagsforstærker og erstatter delvist den fylde, som normalt ville komme fra kød. Du kan også bruge andre svampe, som eksempelvis portobellosvampe.
- Tomatpuré: Giver en koncentreret tomatsmag og er med til at farve og tykne saucen.
- Tørret timian & basilikum: Klassiske italienske krydderier, der giver retten sin karakteristiske smag og aroma.
- Rødvin: Giver dybde og kompleksitet til saucen. Erstat evt med balsamicoeddike eller rødvinseddike.
- Madfløde: Giver en cremet og fyldig konsistens til saucen, der gør retten ekstra lækker og mild. Brug eventuelt en plantebaseret version.
- Belugalinser: Hovedingrediensen, der giver retten sin mættende konsistens og karakteristiske tekstur. De små sorte linser holder formen under tilberedning og tilføjer både bid og smag.
- Sukker: Bruges til at afbalancere syren fra tomaterne og fremhæve smagen af de øvrige ingredienser.
Serveringsforslag og tilbehør til belugabolo
En beluga bolognese kan serveres på mange måder, og det er op til din egen smag og præference. Den mest klassiske måde er at servere saucen over friskkogt pasta – gerne en type som spaghetti, fettuccine eller rigatoni, da de lange eller rørformede pastatyper er gode til at fange saucen. Sørg for at koge pastaen al dente, så den stadig har en smule bid og står godt til den fyldige sauce.
Hvis du vil prøve noget lidt anderledes, kan du også servere din beluga bolognese med ris, kartoffelmos, polenta eller bruge den som fyld i en lasagne eller wraps. En grøn salat ved siden af giver friskhed til retten, og et godt stykke brød til at suge saucen op med er heller aldrig en dårlig idé.
Hvor kommer beluga bolognese fra?
Beluga bolognese er inspireret af den klassiske italienske ret, ragù alla bolognese, der traditionelt set består af kød, tomater og aromatiske urter. Bolognese er en af de mest elskede pastaretter i verden, og dens oprindelse kan spores tilbage til regionen Emilia-Romagna i det nordlige Italien. Denne vegetariske version med belugalinser er en nyfortolkning af den traditionelle opskrift, der passer perfekt til dem, der ønsker et plantebaseret alternativ uden at gå på kompromis med smagen.
Hvad er belugalinser?
Belugalinser er en central ingrediens i beluga bolognese, og de er en fantastisk erstatning for kød i vegetariske retter. Jeg elsker at bruge dem i diverse retter! De små sorte linser har fået deres navn på grund af deres udseende, der minder om belugakaviar. Udover at de er rige på protein og fibre, har de en robust struktur, som gør, at de holder formen under tilberedning, selv når de koges i længere tid. Dette gør dem ideelle til retter som bolognese, hvor de tilføjer en fyldig tekstur og mæthed, uden at retten bliver tung.
Belugalinser har en relativt kort kogetid, hvilket gør dem nemme at arbejde med i en travl hverdag. Derudover er de både alsidige og økonomiske, hvilket gør dem til en fremragende ingrediens at have i skabet, ikke kun til bolognese, men også til supper, salater og andre gryderetter.
Måske er disse vegetariske linseretter også noget for dig?
Oftest stillede spørgsmål til beluga bolognese
Kan man bruge andre typer linser til beluga bolognese?
Ja, du kan sagtens bruge andre typer linser som grønne eller brune linser. Dog har de en lidt anderledes konsistens og kogetid, så hold øje med, hvornår de er møre. Belugalinser er dog at foretrække på grund af deres tekstur og evne til at holde formen.
Kan retten fryses ned?
Ja, beluga bolognese er velegnet til at fryse. Lav gerne en stor portion og frys ned i mindre beholdere. Den kan holde sig i fryseren i op til 3 måneder. Husk blot at varme saucen op langsomt, når den tages op, og tilsæt evt. lidt ekstra væske, hvis den er blevet for tyk.
Kan jeg lave retten uden rødvin?
Rødvinen tilfører dybde og en skøn aroma til saucen, men hvis du foretrækker at udelade alkohol, kan du smage til med balsamicoeddike. Eddiken giver syre og sødme, der minder om rødvinens smag.
Hvilken pasta er bedst til beluga bolognese?
Lang pasta som spaghetti eller fettuccine er klassikere til bolognese, da de fanger saucen godt. Rørformet pasta som penne eller rigatoni er også gode muligheder, da de kan holde på saucen.
Hvilket andet tilbehør passer godt til beluga bolognese?
Udover pasta kan retten også serveres med kogte ris, polenta eller endda over bagte kartofler. Retten smager også godt som fyld i tacos eller sammen med en frisk salat og brød.
Kan beluga bolognese laves i forvejen?
Ja, denne ret er faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene har haft tid til at udvikle sig. Lav gerne en stor portion og opbevar den i køleskabet i op til 3-4 dage. Saucen kan også fryses i op til 3 måneder.
Kan jeg bruge en anden type fløde end madfløde?
Ja, du kan bruge almindelig piskefløde for en rigere smag, eller plantebaseret fløde for en vegansk version.
Hvilken rødvin skal jeg bruge?
Det er ikke så vigtigt. Du kan snildt bruge en billig en. Tænk dog på, at du kan nyde resten til retten, når den er færdig, hvis du har lyst.
