Der er noget helt særligt ved aubergine bøffer. Den sprøde overflade, det bløde indre og den lækre umamismag, der virkelig kommer til sin ret, når auberginen tilberedes rigtigt. Jeg elsker at lave disse bøffer, især når jeg har lyst til noget kødfrit og nemt, men stadig vil have en fyldig og tilfredsstillende ret.
Aubergine er en utrolig alsidig grøntsag, der suger smag til sig og får en næsten smørblød konsistens, når den steges. I denne opskrift panerer jeg skiver af aubergine i en sprød panko-rasp, som giver en uimodståelig knasende overflade. De kan serveres som en selvstændig hovedret med en frisk salat, bruges i en burger som en vegetarisk erstatning for bøffen, eller endda som en del af en tapasmenu.
Reklamelinks er markeret med*
Aubergine Bøffer
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 spsk fint salt
- 2 æg
- 2 dl pankorasp*
- 2 spsk hakket bredbladet persille (10 gram)
- ¼ tsk salt
- ½ tsk kværnet peber
- olivenolie til at stege i
Tilberedelse
- Skær auberginen i skiver af 1 cm og drys fint salt på den ene side. Lad dem stå i minimum 20 minutter. Dup dem derefter tørre med køkkenrulle, så du fjerner det meste salt og overskydende væske.1 aubergine,1 spsk fint salt
- Pisk æg og kom æg i en skål og rasp, krydderier og persille i en anden skål.2 æg,2 dl pankorasp*,2 spsk hakket bredbladet persille,¼ tsk salt,½ tsk kværnet peber
- Varm rigeligt med olie på en pande. Dyp først skiverne i ægget og derefter i pankoraspblandingen.olivenolie til at stege i
- Steg ved middelvarme til de er gyldne på begge sider.
Noter
Hvis du kunne tænke dig flere opskrifter på vegetariske bøffer, så har jeg samlet en masse her.
Ingredienser i mine aubergine bøffer
Her er en gennemgang af de vigtigste ingredienser i opskriften og deres rolle:
- Aubergine: Hovedingrediensen i retten. Når aubergine steges rigtigt, bliver den blød og cremet indeni, mens overfladen bliver sprød og lækker. Mange synes det er en ‘kedelig’ grøntsag, men her er jeg helt uening.
- Panko rasp: Giver bøfferne deres sprøde skorpe. Panko er grovere end almindelig rasp og suger mindre olie, hvilket gør bøfferne ekstra lette og sprøde. Du kan dog godt bruge almindelig rasp også.
- Æg: Bruges til at binde raspen fast på aubergineskiverne. Alternativt kan du bruge en blanding af vand og kikærtemel, hvis du vil lave en vegansk version. Se hvordan jeg gør her, hvor jeg har lavet panerede pastinakker.
- Persille: Tilføjer friskhed og en let krydret smag, som komplementerer auberginen godt.
- Salt og peber: Simpelt, men vigtigt! Salt trækker overskydende væske ud af auberginen og fremhæver dens smag. Peber giver et lille krydret pift.
- Olivenolie: Bruges til at stege bøfferne og tilfører en lækker smag. Aubergine suger en del olie, så det gælder om at stege dem ved middel varme.
Sådan får du de bedste aubergine bøffer
Aubergine kan være en tricky grøntsag at arbejde med, især hvis den ikke tilberedes korrekt. Den kan enten blive for blød og svampet eller for tør og sej. Heldigvis har jeg et par gode tricks til at få perfekte aubergine bøffer hver gang.
1. Træk væsken ud af auberginen
Auberginer indeholder en del vand, hvilket kan gøre dem bløde og lidt svampede, hvis de ikke forberedes rigtigt. En god metode er at skære auberginen i skiver og drysse dem med salt. Lad dem trække i 20-30 minutter, så væsken kan trække ud. Dup derefter skiverne tørre med et viskestykke eller køkkenrulle. Dette giver en fastere konsistens og en mere intens smag.
2. Brug panko rasp for ekstra sprødhed
Jeg anbefaler panko frem for almindelig rasp, fordi den er lettere og mere luftig. Almindelig rasp kan godt suge en del olie og gøre paneringen lidt tung, mens panko giver en mere sprød og luftig overflade.
3. Steg ved middel varme
Auberginer suger olie som en svamp, så det er vigtigt at stege dem ved middel varme i stedet for høj varme. På den måde bliver de gyldne og sprøde uden at suge for meget olie til sig. Hvis du vil spare på olien, kan du også bage dem i ovnen eller tilberede dem i en airfryer.
4. Smag til med krydderier
Selvom salt og peber er en klassiker, kan du sagtens eksperimentere med flere krydderier. Prøv for eksempel paprika, hvidløgspulver eller lidt revet parmesan i paneringen for ekstra smag.
Serveringsforslag til auberginebøffer
Aubergine bøffer kan bruges på mange forskellige måder. de er super alsidige og kan nemt tilpasses forskellige retter. Her er nogle af mine favoritmåder at servere dem på:
- Som hovedret med en frisk salat: Server bøfferne med en lækker grøn salat med tomater, kikærter, avocado og en let citrondressing. Det giver en frisk kontrast til de sprøde bøffer.
- I en burger: Brug en aubergine bøf som en vegetarisk burgerbøf. Læg den i en briochebolle med salat, tomat, syltede rødløg og en god dressing.
- I et pitabrød : Med hummus, salat og syltede rødløg eksempelvis.
- Som tapas eller snack: Skær dem i mindre bidder og server med en dip, fx en hvidløgs- eller yoghurtdip. Perfekt som en lille forret eller del af et større måltid.
- Som tilbehør til pastaretter: Aubergine og pasta er en klassisk kombination i det italienske køkken. Prøv at servere dem til en lækker tomatsauce og friskrevet parmesan.
Måske er disse vegetar bøffer opskrifter også noget for dig?
Oftest stillede spørgsmål til aubergine bøffer
Kan aubergine bøffer fryses?
Ja! De kan fryses efter de er stegt. Læg dem i en frysepose med bagepapir imellem, så de ikke klistrer sammen. Når du skal spise dem, kan du varme dem op i ovnen ved 180°C i 10-15 minutter.
Kan jeg lave dem uden æg?
Ja, du kan erstatte ægget med en blanding af vand og kikærtemel. Eller måske en vegansk erstatning af en art.
Hvilken type rasp fungerer bedst?
Panko rasp giver det sprødeste resultat, men du kan også bruge almindelig rasp eller en blanding af rasp og knuste cornflakes for en ekstra sprød effekt.
