Jeg elsker at lave disse sprøde og smagfulde ærtebøffer med quinoa, ærter og krydderier. Jeg synes, de smager fantastisk, både når de er nystegte, og når de har stået på køl til dagen efter.
De er utroligt nemme at lave, fyldt med smag fra ærterne, mynte og citron, og så har de en skøn balance mellem sprødhed og saftighed.
Det bedste ved ærtebøfferne er deres alsidighed. De kan bruges i en burger, serveres med en frisk salat eller hvad man ellers har lyst til.
Reklamelinks er markeret med*
Ærtebøffer
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 ½ dl quinoa (ukogt 175 g)
- 60 g løg (1 lille løg)
- 4 fed hvidløg
- 2 æg
- 200 g frosne ærter (4 dl)
- 120 g hvedemel (2 dl hvedemel)
- 1 spsk finthakket mynte*
- 1 spsk citronskal (skallen fra 1 citron)
- 2 tsk flagesalt
- 1 tsk kværet peber
Tilberedelse
- Tilbered og kog quinoaen efter anvisninger på pakken.
- Hak løg og hvidløg fint. Varm 2 spsk olivenolie på en pande og steg løg og hvidløg i 5 minutter ved middel varme.
- Hæld imens kogende vand over de frosne ærter i en si. Kom ærterne op i panden og steg dem med. Mos dem gerne lidt med bagsiden af en spatel. Steg i 5 minutter.
- Kom quinoaen i en finmasket si og skyld med koldt vand, så det køler af. Kom det i en skål og hæld ærteblandingen i skålen. Kom æg, citronskal, mynte og salt og peber i og rør godt rundt.
- Varm rigeligt med olivenolie eller en smagsneutral olie på en pande ved middelvarme. Form hurtigt bøfferne med let fugtige hænder og steg dem ca. 5 minutter på hver side eller til de bliver gyldne og sprøde.
Noter
Leder du efter flere opskrifter på en god vegetarbøf, så har jeg en masse gode opskrifter, du kan gå på opdagelse i.
Ingredienser i mine ærtebøffer med quinoa
Her er en gennemgang af de vigtigste ingredienser i opskriften, og hvad de hver især bidrager med:
- Quinoa: Giver en let nøddeagtig smag og hjælper med at give bøfferne et skud protein og en fast, men luftig konsistens.
- Løg: Tilføjer dybde og en mild sødme, som balancerer smagen.
- Hvidløg: Giver et ekstra smagsløft og passer perfekt til ærternes sødme.
- Æg: Binder farsen sammen og sikrer, at bøfferne ikke smuldrer under stegning.
- Frosne ærter: Den primære smagsgiver, som både tilfører sødme, friskhed og en flot grøn farve.
- Hvedemel: Hjælper med at binde massen sammen og give en fast tekstur. For en glutenfri version, kan du helt sikkert også bruge en anden type mel eller havregryn.
- Finthakket mynte: Tilføjer en frisk smag, som passer perfekt til ærterne. Det kan undlades, hvis du ikke kan lide mynte. Alternativt kan du også bruge persille.
- Citronskal: Giver et friskt syrligt pift, som løfter smagen og balancerer fedmen i bøfferne.
Tips til de bedste ærtebøffer
For at få den bedste konsistens og smag i dine ærtebøffer er der et par ting, der kan gøre en stor forskel. Her er mine bedste tips til at sikre, at de bliver faste, saftige og sprøde:
- Kog quinoaen korrekt:
Quinoaen skal være luftig og ikke for våd, da for meget væske kan gøre farsen for blød. Skyl den grundigt før kogning for at fjerne bitterstoffer, og lad den køle lidt af, før du blander den med de øvrige ingredienser. - Optø og dræn ærterne godt:
Hvis ærterne er for våde, kan det gøre farsen for løs. Jeg plejer at tø dem op i en sigte og derefter duppe dem tørre med et viskestykke eller køkkenrulle. - Steg ved middel varme: For at få en sprød overflade uden at bøfferne bliver brændte, steger jeg dem altid ved middel varme i lidt olie. Hvis varmen er for høj, kan de blive mørke udenpå, før de er ordentligt faste indeni.
- Brug en god slip-let pande: Vis farsen er en smule blød, kan en god slip-let pande gøre en stor forskel og forhindre, at bøfferne hænger fast under stegning. Husk også godt med olie, når du steger.
Disse små detaljer gør en stor forskel, og når de bliver fulgt, får du nogle lækre, smagfulde og sprøde ærtebøffer, der holder formen perfekt.
Serveringsforslag
Ærtebøffer er fantastiske, fordi de kan serveres på mange forskellige måder. Her er nogle af mine favoritter:
- Som en burger:
Læg en sprød ærtebøf i en briochebolle med sprød salat, syltede rødløg og en frisk yoghurtdressing med hvidløg og citron eksempelvis. - Med en let salat:
Server dem med en frisk sommersalat med cherrytomater, agurk og feta. - Som en del af en vegetarisk buffet:
De passer perfekt sammen med hummus, grillet grønt og et godt stykke brød. - Med en spicy dip:
En cremet chili-mayo eller en tahin-dressing passer rigtig godt til de søde ærter.
Måske er disse vegetariske bøffer også noget for dig?
Oftest stillede spørgsmål til ærtebøffer
Kan ærtebøfferne fryses?
Ja, de kan sagtens fryses. Jeg anbefaler at stege dem først, lade dem køle helt af og derefter fryse dem i en lufttæt beholder. Når du vil spise dem, kan de varmes op i ovnen eller steges på en pande.
Hvordan sikrer jeg, at de ikke falder fra hinanden?
Det vigtigste er at sørge for, at farsen ikke er for våd. Dræn ærterne godt, brug den rette mængde mel, og lad eventuelt farsen hvile i køleskabet, før du former bøfferne. Hvis de stadig smuldrer, kan du tilsætte lidt mere mel eller et ekstra æg.
Kan jeg bruge friske ærter i stedet for frosne?
Ja, du kan sagtens bruge friske ærter, men de bør blancheres kort i kogende vand og derefter afkøles i isvand, så de bliver let møre, men stadig bevarer deres flotte farve.
Kan jeg bage ærtebøfferne i stedet for at stege dem?
Ja! Hvis du vil undgå at stege dem på panden, kan du bage dem i ovnen ved 200°C varmluft i ca. 20-25 minutter. Vend dem halvvejs, så de bliver sprøde på begge sider.
