Proteinrige boller med belugalinser

 photo 14459667_10210774807994986_444889642_n_zpsqredf1q2.jpg photo 14442631_10210774807954985_1403776065_n_zpsboi6dggn.jpg photo 14458846_10210774807914984_357595257_n_zps77ghi4ch.jpg

Denne her opskrift har jeg ’skyldt’ jer længe, men jeg lover det har været ventetiden værd 😉 Det er første gang jeg bager med linser og jeg er meget tilfreds med resultatet. De smager simpelthen SÅ godt! Og så mætter de dejligt meget, da linserne er proppede med proteiner. Du kan spise dem om morgenen, eller bruge dem som sandwichbolle med eksempelvis hummus med søde kartofler og grønsagslækkerier 🙂

Det skal du bruge (ca. 12 stk.): 
2 dl. belugabønner
5 dl. lunkent vand
25 g. gær
1 tsk. havsalt
1 tsk. agavesirup
500 g. hvedemel
200 g. groft fuldkornshvedemel
2 spsk. chiafrø

Så nemt er det:
1. Kog linserne efter anvisninger på pakken
2. Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt salt og agavesirup
3. Tilsæt mel og chiafrø
4. Når linserne er kogt færdigt og kølet lidt af, tilsættes de og der røres godt rundt
5. Sæt til hævning i minimum en time
6. Form dem til boller med en ske og bag dem ved 200 grader i ca. 20 min.

   

4 sunde kager

 photo Recently Updated73_zpsaxn6cjfz.jpg

Kage er godt for rigtig mange tak. Når man skal fejre, når man skal hygge, når man skal forkæles, når man gerne vil forkæle andre, når man er glad, når man er lækkersulten, når man vil overraske og når man vil imponere.

Men kage er også rigtig godt, når man er trist og når man har ondt i hjertet. Ja, jeg vil nærmest vove at påstå, at kage kan have en terapeutisk effekt!

Så altså, pointen med dette indlæg: Bag nogle flere kager! 😉

Her har du fire forholdsvis sunde kager, som også smager rigtig godt på en helt almindelig onsdag.

1.
Karameldrøm med tahin og flagesalt. Find opskriften HER.

2.
Raw kokoskage-cashewkage med mandelbund. Find opskriften HER.

3.
Chokoladekage med hele 2 dl. quinoa! Find opskriften HER.

4.
Raw gulerødskage med masser af smag og en lækker svampet konsistens. Find opskriften HER.

Madmuffins med søde kartofler

 photo 14172047_10210504796804875_1227568080_n_zps43n4mcv2.jpg photo 14081050_10210504796524868_1061468450_n_zps7d9vh20p.jpg photo 14171843_10210504796764874_1969114321_n_zps5hw1lpvd.jpg

Jeg elsker mig selv i de perioder, hvor jeg har fyldt fryseren med sunde lækkerier, som mit fremtids-jeg altid nyder godt af. Lige nu har jeg en kæmpe portion madmuffins med søde kartofler og parmesan liggende, som jeg har portionsopdelt, så jeg altid lige kan hive en frysepose ud om aftenen, når jeg ved, at næste dag bliver lang. De er eksempelvis rigtig gode som før-træningssnack. I ved, det der kritiske tidspunkt efter arbejde, hvor man med gode intentioner har pakket træningstasken, men ens mave skriger på mad, som en sulten fugleunge.

Det smarte ved sådan nogle madmuffins er også, at man kan få brugt en masse grønsagsrester og alt muligt andet, som man nu lige har lyst til 🙂

Tjek også min opskrift med squash og kylling, mine retrostyle æggemuffins og mine quinoamuffins med squash.

Det skal du bruge (ca. 14 stk.): 
ca. 500 g. søde kartofler – revet groft
1 rødløg – finthakkede
6 æg
3 spsk. hytteost
50 g. revet parmesan ost
250 g. fuldkornshvedemel
2 tsk. bagepulver

Drys med: 
Blå birkes
solsikkekerner
havsalt
Revet parmesan

Så let er det:
1. Bland alle ingredienser og rør godt rundt.
2. Fordel dejen i muffinforme. Jeg brugte jumbo-muffinforme.
3. Drys med blå birkes, ekstra parmesan, havsalt og solsikkekerner.
4. Bag ved ca. 190 grader (varmluft) i ca. 25 min.

   

Monday mocktail

 photo 14256517_10210600014065247_1411002602_n_zpsvm2whm92.jpg photo 14281460_10210600012785215_804478588_n_zpshefpfdid.jpgVi starter ugen med et festligt indslag her i Rødbedebageriet. Jeg synes nemlig, det er synd for mandag, at hun (eller han?… eller hen?) har fået sådan et øv-ry. Instagram bugner med ”piv-i-morgen-er-det-mandag-og-jeg-kan-slet-ikke-vente-til-fredag” quotes, og selvom jeg selvfølgelig også selv kan være træt og uoplagt om mandagen, så synes jeg da det er en kedelig tilgang til ugens første dag.

Mandag er trods alt starten på en helt ny uge. En masse udfordringer og oplevelser, og forhåbentligt så har man en hverdag, som man er glad for 🙂

Så hermed en hyldest til mandagen. I weekenden hedder det cokctails, men i hverdagen hedder det mocktails! Og dem kan man altså drikke uendelig mange af uden at få fikse ideer om at danse på bordene og tage en lur i bussen….

Denne mocktail er vel mere en slags pimpet saftevand, men den smager godt, og indeholder kun ganske få kalorier.

Det skal du bruge:
Danskvand
Easis solbær saftevand
frosne blåbær
Citron skiver
Isterninger

Nem tahindressing

 photo 14182183_10210504530518218_257408476_n_zpso4t7od6i.jpg photo 14137693_10210504530638221_1177019336_n_zpsnz8uhvvm.jpg photo 14182374_10210504530478217_361344702_n_zps3w6r0t7y.jpg

Kender du det, når man smager noget nyt, og man efterfølgende ærgrer sig over, at man ikke har fået smagt det noget før? Sådan har jeg det med tahindressing. Jeg har ellers brugt tahin i både min is og min hummus, men tahindressingen her har jeg bare aldrig fået lavet. Altså før for nyligt! Og nu er jeg hooked 😉 Dressingen er super nem at bikse sammen, og den smager fantastisk i salater, som dip til gnavegrønt, eller som her, til dressing i en wrap.

På billedet ses fuldkornstortillas med tahindressing, avocado, spinatblade og stegt chili grillost fra Taverna. Yum!

Det skal du bruge:
2 spsk. tahin
1 fed hvidløg
Saften fra 1/2 citron
1 tsk. soya
4 spsk. vand.
1 spsk. olivenolie

Så nemt er det:
Hak hvidløget fint og bland alle ingredienser i en skål. Tilsæt evt. mere vand, hvis du gerne vil have en mere flydende konsistens. Hvis du ikke har soya, kan du også sagtens bruge salt.

Få rabat på det du bedst kan lide

(Sponsoreret indlæg – Meny)

Hej dejlige jer,
Så er jeg atter tilbage i min lille hule på Nørrebro efter en uge i Budapest (mit udlandseventyr fik jeg vidst aldrig nævnt herinde, men jeg har opdateret min ’stories’ flittigt på Instagram, hvor I har kunne få små madglimt fra turen). Jeg var af sted med min mor, og heldigvis deler vi den samme passion for mad, og gerne af den slags, der er til den sundere side. Så hun var helt med på at bruge længere tid end, hvad ’normalt’ er i de lokale supermarkeder. Jeg synes nemlig altid det er så sjovt at se, hvilke ting man finder på hylderne, når man er i udlandet. I Budapest er der eksempelvis ret lækre bagerafdelinger i de fleste supermarkeder og de er også ret fremme i skoene, når det kommer til glutenfri produkter.

Mit yndlings, yndlings, yndlings supermarked er og bliver dog stadig Meny (og det er altså ikke bare noget jeg siger, fordi dette indlæg er sponsoreret 😉 ). Det bugner med spændende madprodukter, og jeg handler med vilje kun ind derinde, når jeg ved, jeg har god tid og ikke er alt for sulten 😉

Nu har de sørme givet os endnu en god grund til at handle der! Du kan se mere i videoen 🙂

   

Nem og mættende quinoasalat

 photo 14055766_10210382930678298_1942224464_n_zpszoysiorf.jpg photo 14054865_10210382931478318_2131749520_n_zpswxwtqota.jpg photo 14010069_10210382930118284_1712136732_n_zpswvnlalcn.jpg

Her er resultatet fra en mad-date, som jeg havde med Mie fra Wewonder i sidste uge. Vi bor sådan ca. 1 minut fra hinanden, så det var oplagt for os, at mødes til lidt madsjov og sladder. Resultatet blev nogle mega lækre vegetarbøffer med sweet potato og linser, som du kan finde opskriften på HER (seriøst prøv dem!). Til bøfferne fik vi humus, vino og så denne regnbuefarvede salat med quinoa, sprød broccoli og noget så fancy som rødbedespirer. Den blev virkelig god, og jeg planlægger allerede at lave den på jobbet, næste gang jeg har maddag 🙂

Iøvrigt så ved jeg godt, at jeg har haft lokket med snapchat, men efter Instagram har oprettet stories, så er det altså der festen er.

Det skal du bruge (salat til ca. 4 personer):

  • 2 dl. kogt hvid quinoa
  • 200 g. broccoli asparges (drysset m. olivenolie, groft salt og peber). Stegt i ovenen i ca. 20 min.
  • 1 pose optøede edamame bønner
  • 1 pakke salatost
  • 50 g. rødbedespirer
  • 1 pose pinjekerner (tørristede)
  • Saften fra 1 lime
  • 1 bakke cherrytomater skåret i halve

Så nemt er det:
1. Hvor nemt? Meget nemt! 😉 Du blander bare alle ingredienser og serverer salaten i din yndlingsskål 🙂

Ovnbagt kylling med tomater og rødløg

 photo 13936885_10210281756028995_1290550511_n_zpsryqniljt.jpg photo 13900815_10210281756068996_1866917715_n_zps1g8ijaxu.jpg photo 13900727_10210281756108997_483602301_n_zpsmgbvexpx.jpg
Hola chicas,
Så blev det lørdag, og jeg har været tidligt oppe og få streget en masse ting af min to do liste (pudser lige glorien). Jeg har simpelthen været så smadret hele ugen, så min lille hule trængte til noget omsorg og rengøringsmiddel. Om lidt hopper jeg på jernhesten og spiser frokost med min kæreste på Papirøen. Hvis I har nogle tips til, hvad jeg skal prøve, så del dem endelig i kommentarfeltet 🙂

Nu til dagens opskrift 🙂 Jeg er kæmpe fan af mad, der kræver minimal forberedelse, og som derefter står og passer sig selv i ovnen, og fylder mit lille hjem med den dejligste duft. Hak, hak, snit, snit, drys, drys, vente, vente – MAD! I retten her har jeg brugt overlårsfileter fra Danpo (modtaget i gave), som har fået lov til at hygge sig med en masse tomater, rødløg og squash. Man kan også vælge at bruge diverse rodfrugter eller hvad der nu ligger i bunden af grønsagsskuffen og synger på sidste vers 🙂

Det skal du bruge:
500 g. cherrytomater
4 rødløg
1 squash
4 fed hvidløg
Saften fra 1/2 citron
1 spsk. olivenolie
Salt & peber
1 pakke overlårsfilet fra Danpo (de er uden ben!)
Frisk persille til at drysse ovenpå

Så nemt er det: 
1. Det første du skal gøre er at tænde ovnen på 175 grader varmluft.
2. Skær rødløg i både, hak hvidløg, og skær squashen i chunky stykker.
3. Hæld det hele over i et fad og placer kyllingen rundt omkring.
4. Vælt det hele rundt i olivenolie, salt, peber og citronsaft.
5. Voila, så er retten klar til at komme i ovnen. Rør gerne rundt en gang i mellem. Det er simpelthen så dumt, men jeg har glemt, hvor lang tid jeg gav retten. Tror det var omkring 45 min…

Sunde hotdogs

 photo 13874762_10210225250096382_705585309_n_zpswcjvwdc4.jpg photo 13866788_10210225239296112_683925295_n_zpswbslohyz.jpg

Hey dejlige jer,
Jeg sidder pt. i mit hyggetøj i min lille hyggehule på Nørrebro, hvor jeg holder yndlingssøndag. Sådan en foregår nogenlunde sådan her: Sove indtil jeg vågner, gøre lidt rent, få ordnet ting på min to do liste, som jeg ikke når i løbet af ugen (såsom at betale regninger og rydde op i min enorme tøjbunke på gulvet). Og så det sjove, at udvikle opskrifter til bloggen og lave en masse mad i bageriet 🙂 Åh, det er virkelig min zen-tid, når jeg går rundt alene og laver mad og tager billeder i stuen. Hvis I følger med på snappen (@beetrootbakery) kan I få et lille sneak peek på, hvad jeg hevet ud af ovnen idag 🙂

Og så til det på billederne 😉 Sunde hotdogs helt uden brød. De består af stegte kyllingepølser, hjertesalat, snack peberfrugter og avocado. De er super sunde, og fungerer både godt til at have med på farten, til madpakken og til aftensmaden. De er inspireret af et billede jeg så på Green Goddess Guide, som jeg ofte smutter forbi, når jeg magler inspiration.

Hvis du er interesseret i at se flere sunde alternativer til de syndige fast food klassikere, så har jeg samlet 12 af mine bedste opskrifter her.

   

Sprøde quinoadeller

 photo 13840550_10210182558949130_1122713718_o_zpsghxdl2up.jpg photo 13663464_10210182559069133_125118095_o_zpshubs15zy.jpg photo 13664537_10210182558589121_2114083098_n_zpslfuqjazo.jpg

Hola chicas,
Jeg håber, I nyder den danske sommer og får spist en masse god sommermad. Det gør jeg i hvert fald! Hvilket også er med til at forklare stilheden her på bloggen 😉 Men hvis I savner mig, så pipper jeg stadig ovre på Instagram og Snapchat (@beetrootbakery). Mest om mad, men også om lidt andet. Min nyeste dille er at tage billeder af min frokost og dele den på snappen. Så hvis du mangler inspiration til rubber-maden, så følg mig lige ;P

Anywho, her er opskriften på nogle dejlige quinoa-deller med revet squash og gulerod. Jeg har en masse fryseposer med ca. fire stk. i liggende i fryseren, som jeg tager frem om morgenen, hvis jeg ved, at min aftensmad skal være nem og hurtig. Smart!

Det skal du bruge (ca. 22 stk.):
2 dl. rød quinoa (eller hvid eller sort)
1 løg
3 fed hvidløg
1/2 squash
2 ml. store gulerødder
3 æg
2 spsk. loppefrøskaller
1/2 dl. rismel (eller en anden type mel, der kan få dellerne til at hænge sammen)
Salt & peber
Olivenolie til at stege i

Så nemt er det:
1. Kog quinoaen efter anvisninger på pakken i ca. 20 min. og si alt vandet fra.
2. Hak løg og hvidløg.
3. Riv squash og gulerødder og vrid for vand.
4. Bland alle ingredienser godt sammen.
5. Form dem til små deller og steg dem på en pande i olivenolie. Start med at stege dem ved høj varme, så de bliver sprøde og skru derefter ned, så de også bliver færdige indvendigt. Enjoy 😀

Nemme falafler fra Al’fez

 photo 13652304_10210052076767157_1635897553_n_zpsijf2x9pu.jpg photo 13664308_10210052076607153_322609096_n_zps1ixtqlgu.jpgHvis du nogensinde har prøvet at lave falafler, så ved du også, at det ikke bare lige er noget man bikser sammen på 10 minutter. Kikærterne skal stå i blød natten over, og man skal investere i en masse nye krydderier til samlingen, så de får den helt rigtige, autentiske smag af Mellemøsten. Vi kan hurtigt blive enige om, at de smager fantastisk, men man skal altså lige have tålmodigheden/tiden til at lave dem. ELLER det var indtil jeg prøvede færdigblandingen fra Al’Fez, som jeg fik tilsendt i bloggergave.

Det er en falafel krydderiblanding lavet af stødte kikærter, urter og krydderier. Det eneste man skal gøre er at tilsætte noget vand, røre rundt, vente i 3 minutter, og så er de klar til at blive stegt! Jeg vil faktisk vove at påstå, at de er bedre end mine hjemmelavede!

De skal ikke have ret lang til på panden, da de bliver sprøde lynhurtigt, så det er altså virkelig nemt og virkelig lækkert. Man kan servere dem på mange måder. Eksempelvis som jeg har gjort her med tomat vendt i salatost, stegt broccoli, græskarkerner, perlecouscous og agurk. Men de kan også spises i friskbagt pita eller som del af et større måltid, toppet med humus eller tahin. Kun fantasien sætter grænser.

Så hermed er et tip om en virkelig nem og lækker aftensmad givet videre 🙂

Ps. De smager også godt kolde dagen efter.

Kold kartoffelsalat med cashewcreme

 photo 13565972_10209973069592027_79125756_n_zpsrlvm18hz.jpg photo 13608108_10209973069552026_1203168299_n_zpsdisd3t3c.jpgMan kan ikke ligefrem sige, at den danske sommer har budt på særlig meget grillvejr so far… Men der var lige nogle dage, hvor solen tittede frem, og man kunne spise udenfor. Jeg elsker når vi griller i min fars have, og vi alle sidder under den blå himmel – så smager maden bare bedre 🙂 Mine brødre står for det meste for grillshowet, og så står jeg for tilbehøret. Sidst lavede jeg en ny slags kartoffelsalat med cremet cashewnødde dressing – og skålen blev slikket ren! 🙂

Den er super nem at lave, man skal bare lige være opmærksom på, at cashewnødderne skal stå i blød i ca. 1 time, så de bliver blødere og giver en mere cremet konsistens, når man blender dem. Hvis man vil gøre den vegansk, kan man bare bytte mælken ud med en plantemælk eller måske endda bare vand.

Det skal du bruge:
2 dl. usaltede cashewnødder
1 kg. nye danske kartofler
1 håndfuld asparges
7 radiser
Saften fra 1/2 citron
1 spsk. sennep
1 dl. mælk
1 håndfuld persille
Salt & peber
Olivenolie til at stege asparges i

Så nemt er det:
1. Dæk cashewnødder med vand og lad dem stå i blød i ca. 1 time. Gerne mere.
2. Skrub kartoflerne rene og kog dem derefter til de er møre. Lad dem køle af til de er helt kolde og skær dem i skiver.
3. Skær asparges i små stykker og steg dem gyldne på en pande. Smag til med salt og peber.
4. Skær radiserne i tynde skiver.
5. Når cashewnødderne er færdige med at ligge i blød blendes de med citronsaft, persille, sennep, mælk og smages til med salt og peber.
6. Derefter blandes det hele sammen og voila; kold kartoffelsalat til sommerbordet 🙂